Ingredientes:

Para la ensalada:

- 2 pechugas de pollo sin piel

- 2 aguacates maduros, cortados en cubos

- 4 tazas de espinacas frescas

- 1/2 taza de tomates cherry cortados a la mitad

- 1/4 de taza de cebolla roja picada

- 1/4 de taza de queso parmesano rallado (opcional)

- 1/4 de taza de nueces picadas (opcional)

Para la vinagreta de aceite de oliva y limón:

- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de jugo de limón fresco

- 1 diente de ajo picado

- 1 cucharadita de mostaza Dijon

- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto. Cocina el pollo en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante unos 6-8 minutos por cada lado o hasta que estén cocidas por completo. Luego, córtalas en tiras finas.

2. En un tazón grande, combina las espinacas frescas, los cubos de aguacate, los tomates cherry, la cebolla roja y, si lo deseas, el queso parmesano y las nueces picadas.

3. En otro tazón pequeño, prepara la vinagreta de aceite de oliva y limón. Mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta.

4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.

5. Coloca las tiras de pollo cocido sobre la ensalada.

Esta ensalada es una opción deliciosa y baja en carbohidratos que se adapta a la Dieta Atkins. El pollo proporciona proteína magra, mientras que el aguacate agrega grasas saludables y las espinacas aportan fibra y nutrientes esenciales. La vinagreta de aceite de oliva y limón le da un sabor fresco y cítrico. ¡Es una opción perfecta para una comida baja en carbohidratos y llena de sabor!