Ingredientes:

Para la ensalada:

- 2 pechugas de pollo sin piel

- 1 taza de quinua

- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

- 1 taza de espinacas frescas

- 1/2 taza de tomates cherry cortados a la mitad

- 1/2 taza de pepinos cortados en cubos

- 1/4 de taza de cebolla roja picada

- 1/4 de taza de aceitunas negras en rodajas

- 1/4 de taza de queso feta desmenuzado (opcional)

Para la vinagreta de limón y hierbas:

- 2 cucharadas de jugo de limón fresco

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce

- 1 cucharadita de mostaza Dijon

- 1 diente de ajo picado

- 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (como perejil, cilantro o albahaca)

- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinua bajo agua fría y escúrrela. Luego, ponla en una cacerola con el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Deja reposar durante unos minutos y luego desmenuza con un tenedor.

2. Mientras la quinua se cocina, sazona las pechugas de pollo con un poco de sal y pimienta. Cocina el pollo en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante unos 6-8 minutos por cada lado o hasta que estén cocidas por completo. Luego, córtalas en tiras finas.

3. En un tazón grande, combina la quinua cocida, las espinacas, los tomates cherry, los pepinos, la cebolla roja, las aceitunas negras y el pollo cocido.

4. En otro tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta: jugo de limón, aceite de oliva, miel, mostaza, ajo picado, hierbas frescas, sal y pimienta.

5. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.

6. Si lo deseas, espolvorea queso feta desmenuzado por encima antes de servir.

Esta ensalada es una comida deliciosa y nutritiva basada en la Dieta DASH. Está llena de proteínas magras, granos enteros, verduras y hierbas frescas, y la vinagreta de limón y hierbas le da un sabor fresco y vibrante sin exceso de sodio. ¡Disfruta de esta comida saludable!