Esta receta es versátil y te permite disfrutar de un delicioso platillo que combina las proteínas vegetales de las lentejas con la frescura del aguacate y la cremosidad de la salsa de yogur.

Ingredientes:

Para los Tacos de Lentejas:

- 1 taza de lentejas secas (puedes usar lentejas verdes o pardinas)

- 2 tazas de agua

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cebolla roja, picada

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 cucharadita de comino en polvo

- 1 cucharadita de chile en polvo (ajusta según tu preferencia de picante)

- Sal y pimienta al gusto

- 8 tortillas de maíz o harina

Para el Relleno:

- 2 aguacates maduros, en rodajas

- Lechuga fresca, picada

- Tomate, en cubos

- Cilantro fresco, picado

Para la Salsa de Yogur:

- 1 taza de yogur griego (puede ser vegano)

- Jugo de 1 limón

- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría y cuécelas en 2 tazas de agua durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Escúrrelas y reserva.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados y fragantes.

3. Agrega las lentejas cocidas a la sartén y sazona con comino en polvo, chile en polvo, sal y pimienta al gusto. Cocina durante unos minutos para que las lentejas absorban los sabores y se calienten.

4. Mientras tanto, prepara la salsa de yogur mezclando el yogur griego, el jugo de limón, el cilantro fresco, el ajo en polvo, la sal y la pimienta en un tazón. Revuelve bien y reserva en el refrigerador.

5. Calienta las tortillas de maíz o harina en una sartén caliente durante unos segundos de cada lado para ablandarlas.

6. Para armar los tacos, coloca una porción de la mezcla de lentejas en cada tortilla, luego agrega las rodajas de aguacate, la lechuga picada, los cubos de tomate y el cilantro fresco.

7. Sirve los tacos de lentejas con una cucharada de salsa de yogur por encima.

¡Disfruta de estos deliciosos tacos de lentejas flexitarianos! Son una opción sabrosa, saludable y versátil para cualquier día de la semana. Puedes personalizar los ingredientes según tus preferencias y disfrutar de una comida equilibrada y deliciosa.