Ingredientes:

Para el pollo:

- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 2 dientes de ajo, picados.

- 1 cucharadita de romero fresco, picado.

- Sal y pimienta al gusto.

Para los vegetales asados:

- 1 calabacín, cortado en rodajas.

- 1 pimiento rojo, cortado en tiras.

- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras.

- 1 cebolla roja, cortada en trozos.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

2. En un tazón, mezcla las 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, el romero, la sal y la pimienta. Unta esta mezcla sobre las pechugas de pollo, asegurándote de cubrirlas bien.

3. En otro tazón, combina las rodajas de calabacín, las tiras de pimiento rojo y amarillo, y los trozos de cebolla roja. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla todo para que los vegetales estén bien cubiertos con el aceite y las especias.

4. Coloca el pollo y los vegetales en la parrilla caliente. Cocina el pollo durante aproximadamente 6-8 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos en el centro. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las pechugas de pollo.

5. A medida que cocinas el pollo, también asa los vegetales hasta que estén tiernos y con marcas de parrilla, aproximadamente 5-7 minutos.

6. Una vez que el pollo y los vegetales estén cocidos, retíralos de la parrilla y déjalos reposar durante unos minutos antes de servir.

7. Sirve las pechugas de pollo junto con los vegetales asados. Puedes decorar con hojas frescas de romero si lo deseas.

¡Disfruta de tu deliciosa comida paleo de pollo a la parrilla con vegetales asados! Esta receta es rica en proteínas y vegetales, y se ajusta a los principios de la dieta paleo al evitar granos y lácteos.