La paella es un plato emblemático de la cocina española y esta versión vegetariana es igual de deliciosa y llena de sabores auténticos.

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz de paella (o arroz de grano corto)

- 1 cebolla grande, picada

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 pimiento rojo, cortado en tiras

- 1 pimiento verde, cortado en tiras

- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras

- 1 taza de guisantes frescos o congelados

- 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos pequeños

- 1 tomate maduro, picado

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para dar color)

- Hebras de azafrán (opcional, para dar sabor y color)

- 4 tazas de caldo de verduras caliente

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta al gusto

- Limón en rodajas para decorar

Instrucciones:

1. En una paellera o una sartén grandes y plana, calienta unas cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

2. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.

3. Añade los pimientos cortados en tiras y las judías verdes. Cocina por unos minutos hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.

4. Agrega el tomate picado y cocina por otros minutos hasta que se ablande y se integre bien con las verduras.

5. Agrega el arroz y mezcla bien para que esté cubierto de aceite y las verduras.

6. Añade el pimentón, la cúrcuma (si la estás utilizando) y las hebras de azafrán (si las estás utilizando). Esto dará un color y sabor únicos a tu paella.

7. Vierte el caldo de verduras caliente sobre la mezcla y agrega los guisantes. Asegúrate de que el arroz quede distribuido de manera uniforme.

8. Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayor parte del caldo. No revuelvas demasiado durante la cocción; la paella desarrollará una deliciosa capa crujiente en la parte inferior (conocida como "socarrat").

9. Una vez que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, retira la paellera del fuego y deja reposar durante unos minutos.

10. Sirve la paella vegetariana con rodajas de limón y un chorrito de aceite de oliva extra virgen por encima.

¡Disfruta de esta deliciosa paella vegetariana al estilo español! Puedes personalizarla agregando otras verduras de tu elección, como champiñones, alcachofas o espárragos. ¡Buen provecho!